En un bol ponemos el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja y el zumo de limón. Cortamos el atún en forma de lingote y lo dejamos marinar unos minutos.

Cocinamos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo aliñamos con un poco de vinagre de arroz. Reservamos.

Ponemos el azúcar en una sartén y cuando comience a fundirse incorporamos los anacardos y el pimentón en copos. Removemos constantemente hasta que los anacardos estén garrapiñados. Dejamos enfriar y de vez en cuando rompemos los trozos pegados de anacardos.

Pasamos los lingotes de atún por la plancha y lo sellamos por todas las caras. Es importante que el centro del atún no se cocine. Cubrimos con las semillas de sésamo y cortamos el tataki.

Para la spicy mayo mezclamos la mahonesa con un poco de salsa picante y zumo de limón al gusto.

Montamos el poke poniendo una base de arroz, con un poco de alga wakame, de maíz dulce, de edamame, unos rabanitos laminados, dados de pitaya, los trozos de tataki y los anacardos garrapiñados. Terminamos acompañando con la spicy mayo.